BBQ – Sweet baby ray’s – wannabe

Ingredienser:

 

1 L Ketchup

0,75 L Brun farin

3,75 dl cups Mørk sirup

2,5 dl Æble vinegar

2 dl Vand

3 spsk Worcestershire Sauce

4 spsk Senneps pulver

3 spsk røgetpaprika

2 tsk løg eller hvidløg pulver

2 spsk Røget salt (Alm. hvis den ikke skal være så røget)

1 spskSort peber

 

Bland alle ingredienser i en gryde og lad det roligt koge op.

Smag til hvis det er nødvendigt.

Flæskesteg i Sous Vide

  • 1,5 kg kamsteg
  • salt og peber
  • 4-5 stk. laurbærblade
  • 2 spsk. smør
  1. Skær sværen med fedt af flæskestegen, så de kan laves sprøde i ovnen.
  2. Krydr stegen med salt, peber, laurbærblade og smør. Kom den i en vakumeringspose og vakumpak stegen.
  3. Sæt den i sous vide vandbad på 59 grader i 6 1/2 time. 
  4. Tag stegen ud af posen og brun den af på en pande. Lad den trække tildækket i 15 minutter inden den skæres ud. 
  5. Den væde der har samlet sig i posen tilsættes flæskestegssovsen. 
  6. Sværen skæres ud i strimler og koges i saltet vand i 20 minutter. Tag dem op og lad dem dryppe af. Læg dem på en bradepande. De må ikke ligge oven på hinanden, men skal bredes ud.  
  7. Steg dem i ovnen i ca. 30-35 minutter ved 200 grader (alm. ovn) til de er gyldne og sprøde. Undervejs hældes afsmeltet fedt fra bradepanden. Husk at holde øje de sidste minutter, så de ikke bliver for brune.
  8. Lad sværene dryppe af på fedtsugende papir og drys dem med salt.
  9. Sværene holder sig sprøde i flere dage, hvis de opbevares i en lufttæt beholder. De kan varmes op i en lun ovn inden servering. 

Pulled pork -sous vide

Kopieret og skal oversættes
Opskrift til  6 personer

1 Svine Nakkefilet (1,8 til 2,2 kg)

2 tsk flydende røg
5 g Paprika
50 g brun farin
1 spsk groft/flage salt
1 spsk gul sennepspulver
1 tsk friskkværnet sort peber
2 tsk hvidløgspulver
1 spsk tørret oregano
1 tsk koriander

Sous vide: 74'C, 24 timer

Trin 1


Set temperaturen på din Sous Vide til 74ºC for at det bliver mørt og uden struktur, lige til at strimle med en gaffel.

trin 2

Før påføring af rub, der er afsat 3 spsk / 35 g af blandingen, vil du bruge den til at re-gnide din skulder før efterbehandling. Gnid den resterende blanding generøst over skulderen.

Trin 3

Forsegl posen enten ved anvendelse af en vakuum-sealer eller, hvis der anvendes en lynlås-lock pose, ved hjælp af forskydningen metode. For at gøre dette, forsegle alle undtagen den sidste tomme af posen, derefter langsomt sænke din sække svinekød i en gryde med vand, lade trykket af vandet presse luften ud gennem åbningen af ​​posen. Forsegl posen lige før det helt dykker. Det bør være helt luftfri.

Trin 5 Drop dit forseglede svinekød i vandbadet, indstille en timer til 18 til 24 timer, og slappe af. Det er en god ide at dække toppen af ​​beholderen med viskestykke for at forhindre fordampning og varmetab.

Finishing Steps

Step 1

Once the pork is cooked, you can chill it and refrigerate for up to a week before continuing, or just continue straight into the finishing steps. The first thing to do is get rid of excess moisture by removing the pork and patting it down thoroughly with paper towels. If desired, you can take the juices in the sous vide bag, add them to your favorite barbecue sauce, and reduce it over the stovetop to give your sauce extra porky flavor.

 

Step 2

The first sprinkling of rub did a good job of getting flavor into the pork. A second coat of rub now gives you a good foundation for building up that crunchy, dark, flavorful bark.

Finishing Steps – Oven

 

Step 1

Place the pork on a foil-lined rimmed baking sheet with a wire rack placed in it. Set it in a preheated 300°F / 149ºC oven and cook until the exterior achieves a dark, mahogany bark, about 1 1/2hr. Remove from the oven and continue to the next step.

 

Step 2

The meat is ready to be pulled! I find this easiest to do with two forks, but if you have heavy duty plastic gloves to protect your fingers from the hot meat, then by all means go right in with your hands. I like to shred apart into big, tender chunks, but you can also transfer the shreds to a cutting board and chop it more finely with a cleaver or chef’s knife.

 

Step 3

Once the pork is shredded it’s ready to serve with your favorite barbecue sauce. Pair it up with some pickles, some creamy cole slaw, and a soft bun and you’ve got yourself the makings of a fantastic meal.

Finishing Steps – Smoker or Gas Grill

 

Step 1

To finish your shoulder over live fire, light up a smoker and set it to 300°F / 149ºC, or ignite a half chimney of coals, and spread them out over half of the coal grates. Add a few chunks of hardwood (no need to soak it) and as soon as it begins smoldering, place the pork in the smoker or on the grill, away from any indirect heat. For a gas grill, light up half of the burners and leave the other half switched off. Place the wood chunks in a foil boat directly over the hot side of the grill and place the pork over the cooler side.

Step 2

Cover and cook, adding a few pieces of wood and coals as necessary and maintaining the air intake valves to try and keep the cooker hovering at around 275 to 300°F / 135 to 149ºC at all times.

Step 3

Keep cooking until the pork has achieved a deep, dark, mahogany crust and pulls apart when you pick at it. This will take about an hour and a half to two hours.

Step 4

The meat is ready to be pulled! I find this easiest to do with two forks, but if you have heavy duty plastic gloves to protect your fingers from the hot meat, then by all means go right in with your hands. I like to shred apart into big, tender chunks, but you can also transfer the shreds to a cutting board and chop it more finely with a cleaver or chef’s knife.

Step 6

Once the pork is shredded it’s ready to serve with your favorite barbecue sauce. Pair it up with some pickles, some creamy cole slaw, and a soft bun and you’ve got yourself the makings of a fantastic meal.

Mokka is

1/2 l fløde

1/2 l let- eller skummetmælk

3 hele æg

100 gr. sukker

1/2 tsk sort vanille sukker

2 tsk vanille sukker

1 tsk nescafé bladet med lidt kogt vand

evt chokolade stykker m/u orange.

  • Pisk de hele æg og sukker til en luftig æggesnaps.
  • pisk fløden sammen med æggesnapsen i ca. 1 minut, så den bliver lidt mere cremet.
  • Tilsæt skummetmælk og vaniliesukker under let omrøring.
  • bland nescafé med lidt kogende vand, så den lige bliver opløst.
  • smag til med kaffen, så den får den ønskede kaffesmag. Isen smager af mere kaffe, når den er frossen.
  • kog ismassen op i microovn, så den lige begynder at boble.
  • hæld ismassen i ismaskinen.
  • Evt., når isen er ved at få lidt konsistens, tilsættes chokolade stykkerne.